黑面
网友科普
次粉，外文名wheat middlings，又称黑面、黄粉、下面、三等粉等，是小麦加工过程中产生的副产物，由种皮、果皮、糊粉层、胚及部分胚乳组成，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，淀粉含量约30%，产量约占小麦籽粒总量的4%。其蛋白质含量为12.5%-17%，主要由清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和麦谷蛋白构成。在食品工业中，次粉可用于酿造食醋、加工面筋及生产小麦面筋蛋白，后者作为面团改良剂可使面包添加2%后面团筋力增强，面条添加1%-2%时面片成型性提升。在肉制品中，添加1%-5%小麦面筋蛋白可改善保水性和粘弹性。次粉还可用于提取球蛋白及制备仿真肉制品。
问AI百科
百科AI智能，探索更多与"黑面"相关的知识