麻婆豆腐
网友科普
麻婆豆腐（Mapo Doufu），川菜传统名菜，始创于清同治元年（1862年）成都万福桥陈兴盛饭铺，由店主陈刘氏（因面有麻点称陈麻婆）创制，以麻、辣、烫、香、嫩、酥、鲜、活八字特点著称，2011年其制作技艺入选四川省非物质文化遗产代表性项目。该菜以豆腐与肉末为主料，配豆瓣酱、花椒等调料，经黄埔军校学员传播至全国及海外。日本厨师陈建民1958年创办四川饭店推出改良版麻婆豆腐，后通过《四川料理之旅》普及日本，美国、意大利等地亦有本土化版本。2018年入选“中国菜”四川十大经典名菜及世界川菜大会首批经典菜肴，2021年获评“天府名菜”。日本东京等五座海外城市设立川菜推广中心，非遗传承人参与国际推介。...
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