麥飯

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麦饭，又称馏菜，是以野菜或蔬菜裹面粉蒸制而成的传统食品，流行于陕西、河南等地。主要选用槐花、苜蓿、土豆、茄子等食材，具有低脂健康的特点。制作时需将蔬菜控水后与面粉拌匀蒸熟，食用时常搭配蒜泥、辣椒油等蘸汁。该食品历史可追溯至东汉，《后汉书·冯异传》载有刘秀时期食用麦饭的记载。宋代陆游《戏咏村居》与苏轼诗作均提及此食物。陕北与关中地区做法存在差异，蒸制时间因食材种类调整，如槐花麦饭需保持原鲜风味。其原料随季节变化，春季多以白蒿、榆钱等时令野菜为主。

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