雞湯
网友科普
鸡汤是以鸡肉为主料，配以水、盐等辅料炖制的传统汤菜，具有补肾精、温中益气、补充蛋白质、缓解感冒症状及提高人体免疫功能等功效，可改善脾胃虚弱、腰腿疼痛等症状，但胃溃疡、高血压患者应慎食。制作时需去除鸡皮及浮油，冷水焯水后采用大火烧开、小火慢炖的工艺，部分做法搭配枸杞、红枣或中药材调味增色。常见分类包括乌鸡汤、老母鸡汤等，乌鸡汤常添加淮山、虫草花、西洋参等食材炖制。家庭制作多选用砂锅炖煮1-2小时，商用设备采用智能温控系统优化营养析出。鸡汤蛋白质含量低于鸡肉，每100毫升仅含1-2克蛋白质，需注意汤肉搭配食用。传统工艺中需避免过度煮沸，炖煮后过滤杂质并冷冻保存。
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