雜碎
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杂碎（拼音：zá sui）是汉语词汇，原指杂乱零碎的事物，引申可表示混杂不纯粹的物品，亦特指用动物内脏制成的菜肴，部分地区将其作为骂人用语。该词包含四层含义：一指事物杂乱零碎；二指物品混杂不纯；三指牛羊内脏烹制的食物；四为辱骂性引申用法。山西地区存在以羊内脏为主料的杂碎汤。该词最早见于北宋苏轼《石氏画苑记》，形容书画作品的零散部分。明清文献如《扬州画舫录》记载用小肠、肝肺等煮制杂碎汤的食俗，青海杂碎汤分为牛杂汤、羊杂汤，制作时将头、心、舌、肠、肚等洗净熬煮，食用时加蒜苗、热汤，是当地知名早餐，西宁多家老店如马尔沙牛杂店、存寿牛杂碎（青海省非物质文化遗产）每日凌晨营业。杂碎汤制作需经清洗、熬煮、...
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