釀酒
网友科普
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制，大汶口文化晚期墓葬中发现包含酿造、滤酒、贮酒器具的组合酒器印证了早期专业化酿酒的存在。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用，后世进行工艺改良，2025年后溪镇秋酒曲制作仪式仍遵循该书古法选用137种原料制曲。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。现代研究通过多组学分...
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