酱豆
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酱豆是中国北方传统腌制发酵调味品，属豆类发酵菜，主原料为大豆，辅以食盐、辣椒、花椒等调料，色泽红褐，具有浓郁酱香及咸甜微辣口感。其制作通常包含煮豆、密封发酵、晾晒及二次发酵等工序，周期约15-30天，部分地区采用稻草包裹或棉布发酵工艺，冬季制作需控制温度及湿度。传统制作需经两次发酵：首次使豆粒表面生成白色菌丝或黏丝，二次加入蔬菜与调料混合腌制，成品不含防腐剂。现代工艺出现改良版本，如添加十三香或甜面酱调配，但核心仍依赖天然发酵。酱豆富含蛋白质、亚油酸及矿物质，可调节胆固醇，但肝病、痛风患者需慎食。作为地域饮食文化符号，酱豆在山东、河南等地有数百年历史，常见于家庭餐桌及宴席，可搭配主食或作为炒菜...
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