酱豆
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酱豆是中国北方传统腌制发酵调味品,属豆类发酵菜,主原料为大豆,辅以食盐、辣椒、花椒等调料,色泽红褐,具有浓郁酱香及咸甜微辣口感。其制作通常包含煮豆、密封发酵、晾晒及二次发酵等工序,周期约15-30天,部分地区采用稻草包裹或棉布发酵工艺,冬季制作需控制温度及湿度。传统制作需经两次发酵:首次使豆粒表面生成白色菌丝或黏丝,二次加入蔬菜与调料混合腌制,成品不含防腐剂。现代工艺出现改良版本,如添加十三香或甜面酱调配,但核心仍依赖天然发酵。酱豆富含蛋白质、亚油酸及矿物质,可调节胆固醇,但肝病、痛风患者需慎食。作为地域饮食文化符号,酱豆在山东、河南等地有数百年历史,常见于家庭餐桌及宴席,可搭配主食或作为炒菜...
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