酒精发酵
网友科普
酒精发酵（Alcoholic fermentation）是微生物在无氧条件下分解葡萄糖等有机物，生成酒精和二氧化碳的过程，化学方程式为C₆H₁₂O₆→2CH₃CH₂OH+2CO₂。该过程涉及淀粉、糊精的糖化及蛋白质水解，生成酒精、二氧化碳及副产物杂醇油、甘油等。在高等植物中，酒精发酵与乳酸发酵共同构成无氧呼吸过程。酵母菌通过厌氧呼吸进行酒精发酵，反应中糖类物质被分解为丙酮酸后转化为乙醛，最终生成乙醇并释放能量，每摩尔葡萄糖可净产生2摩尔ATP。巴斯德于1857年证实酵母作用，布赫纳通过无细胞发酵揭示酒化酶机制，至1940年相关酶系与反应路径基本明确。该工艺广泛应用于酿酒、食品工业，用于生产葡萄...
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