茶湯
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茶汤是北京传统小吃，源于明代，因以沸水冲食如沏茶而得名，原料以秫米面（高粱米面）、糜子面为主，配以红糖、白糖、糖桂花等辅料。制作时需用龙嘴大铜壶冲制，通过倾斜铜壶使沸水直冲碗内调好的面糊，冲调过程讲究拉距控水技法，成品呈现杏黄色，具有味甜香醇、扣碗不洒的特点。该小吃在《故都食物百咏》中有'香甜最好饱婴孩'的记载，1997年获评首届全国中华名小吃。北京茶汤与蒙古族油茶存在渊源，明永乐年间光禄寺曾将其作为宫膳，后传入民间。清咸丰年间创立的茶汤李以传统工艺著称，糜子面需经浸泡、碾磨、过筛等工序，冲调后撒八种调料故称'八宝茶汤'，现仍活跃于北京各大庙会。旧时经营者以巨型铜壶为标识，分挑担、摆摊、开店三...
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