芽菜
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芽菜是四川地区传统腌菜，以芥菜嫩茎划丝腌制而成，分为咸、甜两种类型。咸芽菜主产于南溪、泸州、重庆永川、乐山牛华等地，创始于1841年；甜芽菜以宜宾所产最负盛名，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现为宜宾市非物质文化遗产，产品畅销于四川及京、津、沪等地，与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜并称四川四大腌菜。制作工艺包括划丝、晾晒、撒盐、加糖液及香料揉搓、装坛发酵等工序，成品色泽褐黄，质地脆嫩，兼具甜香与咸鲜。芽菜多用作菜肴辅料，常见于宜宾燃面、咸烧白、碎米芽菜等川菜，亦可熬汤或制作预制菜。其含钙、维生素B族等营养成分，因含盐量较高需适量食用。宜宾芽菜依托当地独特的微生物环境形成风味，现拥有“碎米芽...
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