糖蜜
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糖蜜是制糖业的副产品，为粘稠、黑褐色半流动物体，主要含蔗糖及可发酵糖，按原料可分为甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜和淀粉糖蜜。甘蔗糖蜜总糖量48.0%，水分25.0%；甜菜糖蜜总糖量49.0%，水分23.0%；淀粉糖蜜总糖量50.0%以上，水分27.0%。其含有泛酸37mg/kg、生物素及钙钾镁等矿物质，具有甜味增强、保湿、促进美拉德反应等特性，广泛用于烘焙食品和深色糖制作。15世纪葡萄牙文献首次记载糖蜜生产，早期用于朗姆酒酿造，后成为主要甜味剂。现代制糖工艺通过碾磨、澄清、蒸发、离心等工序分离结晶糖与糖蜜。广西通过构建高产酵母菌株，将糖蜜发酵酒精度从10%提升至13.5%，降低生产成本30%。牙买加202...
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