發酵粉
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发酵粉是一种化学膨松剂，主要通过碳酸氢钠与酸性物质（如酒石酸、明矾）反应产生二氧化碳气体，实现面制品和膨化食品的膨化作用。其常见种类包括小苏打、泡打粉、明矾等，其中泡打粉为复合膨松剂，分为含铝与无铝两类。含铝泡打粉含硫酸铝钾或硫酸铝铵，过量使用可能导致铝残留超标，需严格控制用量。根据2014年《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，除油炸面制品等特定类别外，其余小麦粉制品禁止使用含铝膨松剂。发酵粉与酵母存在本质差异，前者属于化学添加剂，后者为生物蓬松剂。含铝泡打粉在高温下反应迅速，但长期摄入易引发铝残留风险，可能影响骨骼及神经系统健康。目前市售发酵粉多采用无铝配方，部分泡打粉采用双重活性成分...
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