熏肉
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熏肉是一种传统肉制品，外文名称为smoked meat，以猪五花肉为主要原料，配以花椒、大料、桂皮等调料经慢火焖煮制成。张家口柴沟堡熏肉创制于清乾隆年间，由厨师郭玺改良工艺形成独特风味，制作时需经历备料、煮肉、熏制三阶段，其中柏木熏制赋予特殊香气，成品具有皮烂肉嫩、色泽鲜艳的特点，夏季可贮存一周不变质。柴沟堡熏肉选用带皮猪肉切块，配料包含砂仁、肉蔻、黄芪等中药材，经旺火煮沸后加入甜面酱、酱豆腐焖煮入味，最后用柏木屑熏制，形成紫红色外观及肥而不腻的口感。据《怀安县志》记载，该熏肉在清末被慈禧太后钦点为贡品。1981年起连续两年获评河北省优质产品。1998年怀安县建立年产2000吨熏肉制品厂，采用...
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