涼菜
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凉菜（外文名：Cold Dishes），又称冷盘，是中国传统菜肴类别，多作为宴席开胃前菜。其选用蔬菜、肉食、海鲜等食材，口味涵盖咸、辣、酸、甜等类型，具有选料精细、入口脆爽的特点。常见烹制方法包含拌、卤、炝、腌等工艺，其中拌制菜根据原料差异分为生拌、熟拌等技法。凉菜制作注重刀工处理与造型设计，装盘形式包括单盘、双拼、什锦拼盘等，部分拼盘会添加车厘子、香菜等装饰点缀。冷荤凉菜加工间需达到“五专”卫生标准，配备紫外线消毒设施及专用工具。随着预制菜市场发展，2023年预制凉菜占据28%市场份额，预计2030年占比将提升至40%以上。根据《食品经营许可审查通则》，冷食类食品需取得相应制售许可。
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