涼粉
网友科普
凉粉是以凉粉草、大米、豌豆或淀粉类原料制成的中国传统小吃，北宋《东京梦华录》记载汴梁已有“细索凉粉”。传统制法需将淀粉与水按比例调糊熬煮后冷凝成型，常见比例为豌豆淀粉1:7兑水搅拌后经15分钟熬制完成。根据地域差异，原料可选用绿豆、红薯、荞麦等淀粉，或豆腐柴叶等植物果胶。成品分为凉拌和煎粉两种基础吃法，凉拌时用特制工具刮丝后配辣椒油、蒜汁等调料，煎粉则需煎至金黄。地域性代表品种包括重庆荣昌豌豆黄凉粉、奉节斑鸠叶凉粉，以及贵州鸭溪豌豆凉粉（其制作技艺2007年被列为遵义县非遗项目）。凉粉主要由淀粉构成，每100克含30-40克碳水化合物，夏季常作消暑食品，冬季可佐辣椒热食驱寒。制作时部分地区会添...
问AI百科
百科AI智能，探索更多与"涼粉"相关的知识