栗羊羹
网友科普
栗羊羹是以红小豆为核心原料的传统甜品，其名称源于中国古代羊肉羹汤形态。唐代传入日本后，因佛教素食禁忌改用红豆、葛粉制成羊肝状茶点，经日语语音演变得名。近代经日本改良后返传中国，形成以豆沙为基底、添加栗子粉的定型糕点。传统制法将红小豆熬制豆沙，混合栗子粉、琼脂及砂糖熬煮后冷凝成型，口感细腻甜润。现代工业化生产以红小豆占25%、砂糖60%为主料，加入栗子提升风味。天津20世纪30年代率先推出栗羊羹商品，后扩展至全国。栗羊羹在中日饮食交流中历经荤食羹汤至素食甜点的形态转型，既保留唐代传入的工艺特征，又衍生奶油等新式口味。其制作过程体现了红小豆筛选、豆沙脱水与凝固剂控制等关键技术，成为兼具历史传承与工...
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