树头酒
网友科普
树头酒是中国西南地区传统发酵果酒，利用热带椰类树种汁液天然发酵制成。其树种形似棕榈，高约五六丈，果实如李子，当地人以刀划开果实或钻孔，悬挂容器收集汁液自然发酵成酒，因汁液易酸化需蒸馏为烧酒保存。明代《百夷传》记载其树状若棕，树之稍有如竿者八九茎，人以刀去其尖，缚飘于上，过一霄则有酒一瓢，香而且甘，饮之辄醉，其酒经宿必酸，炼为烧酒。《贡章赋》中亦载其法，称“树酒”。明代谢肇淛《滇略》亦有类似记载。该酒在清代《云南通志·土司》等文献中均有记载，清末民初树头取酒的办法仍残存于滇西、滇南少数民族之中，现已不可多见。川南古僰道地区早期饮用天然发酵的树头酒，后发展出人工酿造工艺。僰人人工酿出了“蒟酱”酒和...
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