干炸
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干炸是中国传统烹饪技法，指将腌制入味的原料拍蘸干淀粉、面粉或沾糊后，用五六成热油温炸至脱水的工艺，成品具有外酥里嫩、色泽金黄的特征。工艺流程包含原料处理、腌渍入味、表层拍粉（或裹糊）、油锅炸制及配蘸料等步骤，常用椒盐、淮盐等佐食。主要适用于新鲜细嫩的动物性原料如里脊、鱼肉等，代表菜品包括干炸里脊、干炸丸子、干炸黄鱼柳。该技法在南北朝时期已有雏形，宋代因榨油技术普及形成明确分类。现代应用中，干炸技艺被列入区级非物质文化遗产名录（如《葛氏临榆炸八块制作技艺》），并通过标准化生产应用于中式炸鸡产业。实验表明干炸处理后的青鱼经半年储存仍能保持风味，相关储存实验于2025年6月完成验证。
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