子鸭

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子鸭指9至13周龄供应市场的未成年的肥鸭，其名称源于北魏贾思勰《齐民要术·养鹅鸭》“子鸭六七十日，佳”的记载，注音为“ㄗˇㄧㄚ”，读音为“zǐ yā”。常见品种包括北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭、绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、江南1号、江南2号、卡叽—康贝尔鸭、高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭、麻鸭等。古代养殖记录显示处于六七十日龄（9-10周龄）的子鸭肉质最佳。在烹饪领域，子鸭可作为主料制作“银杏炖子鸭”，搭配枸杞等辅料蒸制；广西全州地区则以“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的古谣传承醋血鸭的历史风味。

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