奶皮子
网友科普
奶皮是以鲜牛奶为原料制作的民族特色乳制品，蒙古语称“乌如木”。其制作需将鲜奶煮沸后微火慢煮，反复扬奶至起泡，待冷却后表面凝结出蜂窝状麻面圆饼，经阴干形成黄色饼状成品。成品表面分布油渍孔洞，口感酥柔带有浓郁奶香，常作为奶茶配料或直接食用。该食品分为蒙古族与藏族两类。蒙古族奶皮子包含生奶皮（乌日沫）和熟奶皮（宝勒森乌日沫），前者通过自然发酵制作黄油，后者经熬煮后用于提取酥油。现代开发的奶皮子酸奶表层保留脂肪蛋白层，能量为498千焦/100克、脂肪含量7.3克/100克，相较普通酸奶略高但未超出常规范围。牛奶加热形成的天然奶皮含脂肪、蛋白质及维生素A、D等成分，日常饮用无需去除。
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