大醬
网友科普
大酱是以黄豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺制成的东北传统咸鲜酱料，又称黄酱，其制作传统源自满族。据文献记载，隋唐时期满族祖先靺鞨人已种植大豆并制作豆类发酵食品，金代女真人延续制酱技艺并以蒜、芥末调味，清代满族将制酱发展为系统工艺，民间多在年前制酱块发酵，次年农历四月下缸日晒。清宫御膳房设立酒醋房专司酱品制作，顺治十年（1653年）设酱匠16名，生产豆酱、酱瓜条等数十种酱制品，慈禧太后时期创制炒黄瓜酱等四大酱菜。大酱经发酵后蛋白质消化率提升至92%-96%，磷、钙、铁等矿物质更易被人体吸收。吉林省田野泉酿造有限公司作为吉林省老字号及非物质文化遗产“满族大豆酱传统酿造技艺”传承企业，采用四层...
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