團茶

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团茶是北宋至明初专供宫廷的小型紧压茶饼，因表面印有龙、凤纹样得名，产自建安北苑（今福建建瓯市）。始创于丁谓任福建转运使期间，初期添加香料，后经蔡襄改制为十饼一斤的小龙团，形成细色五纲、粗色七纲的等级体系。制作需经蒸茶、榨茶、研茶等六道工序，茶末经研磨后以点茶法冲泡，配套茶磨、汤瓶、茶筅等器具。元代起龙凤团茶因工艺繁杂逐渐衰落，至明洪武二十四年（1391年）被明太祖下诏废止。其制作技艺详载于《北苑别录》《宣和北苑贡茶录》等典籍。

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