卤菜
网友科普
卤菜（外文名：lucai or shushi），又称卤味、卤水菜，是中国传统凉食菜肴，属卤类食品，具有清爽鲜香、美味可口的特色。其制作以卤汁和中草药香料包为核心原料，通过腌制、风晒、煮焖等工序加工而成，成品具有干香脆嫩、便于携带等特点，包含红卤、盐焗、麻辣等九大系列。卤菜起源于秦代巴蜀地区，李冰开凿盐井为卤水制备奠定基础，西汉左思《蜀都赋》记载"调夫五味"的调味技法，明代药膳典籍推动香料入卤。卤水分为红卤（加糖色）和白卤（保持本色）两类，制作需经骨汤熬煮、糖色炒制、香料包处理等步骤，强调咸味把控与浮油管理。
问AI百科
百科AI智能，探索更多与"卤菜"相关的知识