入水
网友科普
入水，汉字构型为上“入”下“水”，即“汆”字，读音为cuān，属于一种以沸水短时煮制食物的烹调方法，英文对应为quick-boil。汆法分为温水汆法和沸水汆法：前者原料下锅水温60℃～70℃，成品如珍珠鱼丸汤；后者原料下锅时水沸腾，成品如黄瓜鱼片汤。工艺流程包括选料、刀工、调味、成形及汆制环节，要求原料肌纤维细短或质地脆嫩，刀工处理为茸泥状或薄片细丝。操作时需控制水温，旺火急速加热保持脆嫩质感，使用清汤或奶汤避免浑浊，代表菜例有汆丸子、清汤鱼丸等。该词在方言中可指代快速烧水的金属器具（如水汆儿），亦见于文学作品描述资金消耗场景。
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