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三羹

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网友科普

三羹是古人对和羹、大羹、铏羹的合称，为西周时期《周礼·天官》记载的三种羹汤形态。和羹指经五味调制的肉汤，大羹为不调味的原味肉汤，铏羹特指盛放于铏器中的五味调和之羹。三者差异主要体现在烹饪工艺与盛装器具上。该概念源于周代宫廷饮食制度，与五齑、七菹共同构成烹饪体系。南北朝时期羹汤开始与主食搭配，至宋朝发展，元朝出现荤素羹等新形态。现代羹品在传统基础上形成咸甜两大品类。
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